Witte asperge - gebakken polenta

Saltim Bocca

Ingrediënten (voor 6 personen)

  • 3 kalfsoesters
  • 6 blaadjes salie
  • 3 plakken serranoham
  • 250 ml. melk
  • 100 gr. polenta
  • 1 eetl. bieslook
  • 18 witte asperges
  • kervel (als garnering) 
  • peper en zout (op smaak)

Voorbereiding

Snijd de bieslook fijn en kook de polenta gaar in de melk. Als de polenta gaar is voeg dan de bieslook toe. Bekleed een bakvorm van ongeveer 1 cm hoog met bakpapier en doe hier de polenta in. Laat deze opstijven in de koelkast alvorens er blokjes van te snijden. Plet de kalfsoesters tussen plastic folie zodat je een schnitzel krijgt. Peper en zout de schnitzel aan beide kanten en beleg 1 zijde met een plakje Serranoham. Leg hier 2 blaadjes salie op en rol de schnitzel in vershoudfolie. Laat even opstijven in de koeling. Schil de witte asperges en kook deze 3 minuten voor in een pan met een snufje zout. Laat ze vervolgens afkoelen. Snijd de asperges door de helft en gebruik alleen de bovenkant van de asperge.

Afwerking

Grill de Saltim bocca op de hete zijde van grillplaat op de Tabl’O. Haal vervolgens de blokjes polenta nog door het maismeel heen en bak deze kort goudbruin met wat zonnebloemolie op een minder hete zijde op de Tabl’O. Grill de asperges à la minute tot ze een grillstreepje hebben. Leg de asperges eerst op het bord. Snijd de saltim bocca in 6 rondjes en dresseer er 3 per bordje op de asperges. Leg 3 blokjes polenta om de asperges heen en garneer af met wat kervel.